Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[Makita888]

Работаю в Иваново, город невест))) 300 км от Москвы.

Фабрикаты самостоятельно делаем, путем самостоятельного подбора рецептов. По поводу документации. Согласно закону, к продукции должна прикрепляться бирка с составом, датой производства , сроком и местом изготовления. Но на деле это полное фуфло. У меня поставщик мяса, также все производит можно договориться с ним поп поводу документов, якобы продукция от него. Или так на свой страх и риск, как говориться нет документального подтверждения существования продуктов, так значит их и не было. Главное на совесть все готовит))) а то можно попасть, в плоь до срока. Полуфабрикатами занимаюсь около года, проблем не было слава богу. Кому-то нравиться, кому-то нет. Главное чтоб фарш шел, с правильной про порцией сала можно любую часть отбить, кроме корейки. А вот с говядину только котлетами можно отбить да и слихвой.

По поводу холодильника. Идею под кинул отчим, когда увидал камеру в цветочном магазине с прозрачным стеклом. Я поехал в магазины токого нигде нет, в инете только для цветов. Потом в одном из магазинов заказал сендвич панели (8 см) дверь для холодильной камеры, большое окно ( двух камерное) в "доступных окнах" и самый маленький моноблок. Все удовольствие около 100 т. р.. Но без него ни как, т.к. беру всегда с запасом, чтобы на утро было, а летом вообще без него никак.

По поводу телятины или говядины согласен. В городе говядиной мало кто торгует, верне все но выдают ее за телятину. Закупка от 180 до 205. Сам с ней мучаюсь постоянно. Нормальных поставщиков мало, то крупного, то телку, то вообще не привезут. Сам предпочитаю Быков до 140 кг, и мясо светлое, и рубить удобно, работаю исключительно топором 5 кг))

Кс тате кто сколько вытаскивает с телятины, у меня чесно вечная проблема.

Спасибо за одобрение!!! Есть возможность выкидывайте фото. На форуме у же все пролялякали , наглядным опытом нужно обмениваеться.

[Makita888]

Все семь пунктов ОДОБРЯМ!! Только №3 меня всегда озадачивает.Как говорил Вася Задов-"Иногда так хочется дать в ноздрю!!"-такие покупатели бывают .....реально вызывает на скандал,а ты как болван,стоишь и улыбаешься))))))

 

Случай с покупателем. Женщина лет 45, по лицу видно ничего не надо, кроме твоей энергии...)))

Я - что вам барышня

Она - незнаю

Я - вам на что, первое, второе?

Она - на то и на другое

Я - вот отличный окорок, и мясо много и косточка на суп, сахарная

Она - много. ( я про себя думаю: кости или мяса, наверное всего.)

Я - вам сколько по весу нужно?

Она - 600 грам ( как бы не обожраться)

Я- давай те соколок отрежу на 600?

Она - вы что, здесь одна кость!!!

Я - вот кореечка, здесь косточка вообще маленькая...

Она- нет!

Я - возьмите мякоти и рагу тогда, 300 того и 300 того

Она- дорого.

Я - тогда лопаточка самое то!

Она - кость большая ( кривя свой и без того противный фэйс,говорит она)

Я - женщина, а знаете, что бывает без костей... Только сметана и х...

И после этого, данного энергетического вампира я больше не видел.

 

На дню их много бывает, один может настроение испортить на весь день

[Гость Tip2013]

Привет.

Фантастика 10-15 точек!!!!!!

Да как можно обслуживать,уследить и удержать такую сеть мясных точек,без персонала?

Персонал ведь это не только рубшик и продавец.ведь это начальник по кадрам.бухгалтерия.шофера,экспедиторы.бригадиры по контролю работы точек и т.п и т.д.

Сколько у вас народу работало при функционировании .10 точек.

На каждой точке по продавцу и рубчику, на некоторых по два продавца было) еще плюс обвальщик, там фарш дуром шел) на каждые 5 точек управляющий, который занимался закупкой контролем за продавцами, нанимал продавцов. Но ВСЕ воруют без исключения абсолютно все. Ну тут еще я был, жена тесть теща, которые тоже постоянно контролировали точки. Был случай продавец с точки вместе с выручкой недельной 300т.р. ушла домой, ну нашли мы ее, а толку то денег у нее нет. Так что не легко все это))

[МонтажNik]

Доброго дня, уважаемые гуру мясного бизнеса!

Для начала, хочу поблагодарить абсолютно всех участников форума, которые активно принимают участие в его жизнедеятельности и информативности!  ;)

А вот отдельное СПАСИБО и НИЗКИЙ ПОКЛОН выражаю старожилам и ветеранам этого форума! Благодаря Вам здесь все настолько разобрано по полочкам, что новички, ПРОЧИТАВШИЕ ВЕТКУ ПОЛНОСТЬЮ, могут попросту половину подводных камней перепрыгнуть уже на этапе старта.

Ну а теперь с Вашего позволения...

...итак, живем мы в Московской области в 60 км. от Москвы (южное направление), и вот решили с товарищем открыть мясную лавку. Т.к. городок у нас небольшой (около 65000 населения, если верить википедии, и около 35000 по его району), но при этом все его лучшие места "истыканы" мясными точками (несколько последних недель ездили, смотрели, изучали конкурентов, так сказать) решили не торопиться и не лезть "с зелену" в спальный район на окраине, а подождать пару месяцев... один дяденька пообещал освободить нам одно неплохое местечко в самой "живо-бурлящей" точке города.

Но в тоже время сидеть сложа руки не хочется и решили мы попрактиковаться в этом деле...ранее жил в военном городке (очень маленьком, порядка 2-2,5 тыс.человек) и именно здесь мы и решили поставить небольшой магазинчик, т.к. там нету абсолютно ничего (есть конечно страшненький старенький магазин, в котором колбаса зеленая, да и стоит 400-450 руб/кг), а выезжает он только на "алкашке". 

Подобрали в интернете вот такую вещь: 

И решили - надо брать!! Электрика разведена, щиток есть, стекла на месте, пол отличный. Покрасить ее, наклеить красивых баннеров на все окна и готов супер-магазинчик для городака N  :)

Сейчас, кстати, думаем как его транспортировать...размер нестандартный = ш*г*в - 5х3,2х2,5, а везти 90км....думали и на спину его уже перевернуть и еще как-нибудь...все равно негабарит получается. Если у кого-нибудь есть какие-нибудь мысли, подскажите...буду оч. благодарен!!

Немного отвлекся...так вот, решив, что как минимум половина всех жителей этого городка N будут нашими, то как раз там то мы и попрактикуемся на разделке, выкладке, фишках хранения и т.д. 

На данный момент договорились с городским рубщиком о мастер-классах за денежку (т.к. нет у нас опыта с товарищем в этом бизнесе).

ИП уже зарегистрировано . Завоз планируем сделать уже железно во вторник-максиму среду след.недели, вот пришла одна из самых основных проблем....ПОСТАВЩИК...

Коллеги, подскажите, пожалуйста надежного поставщика по хрюшке-полутушки 1 и 2 категории, желательно с юга Москвы (но не беда если будет где-то на другом краю), курочка очень интересует...Жены будут "штамповать" пельмешки домашние и котлетки разнообразные, фарш обязательно... говядину планируем чуть позже внедрить, первую недельку поспрашиваем людей, кому чего интересно и будем уже от этого танцевать.

Нашел одного поставщика по хрюшке - 118 руб/кг микс - 1 полутуша 1 категории а другая 2 категория (фотки даже от них получил - выглядит, на мой дилетантский взгляд, отлично). Но у них вот в чем беда делаешь заказ, закидываешь предоплату и только через неделю они тебе привозят.

Буду премного благодарен, если кто-то сможет помочь в этом вопросе! Рассмотрю любые предложенные варианты!

Всем желаю ЗОЛОТЫХ  предновогодних недель!! 

 

 

[лилия]

Так,коллеги,колитесь-кто что слышал об отмене плановых проверок и введении внеплановых? Вчера у меня была приватная беседа с работниками СЭС. Эта хрень в проекте. Недолго музыка играла)))))))))))))))))

[alvair]

Добрый всем вечер.

Работаем третий месяц с охлажденкой - небольшой магазинчик 10м2. Недавно услышала от знакомых мясников такое понятие части говядина как, "яблочко" и "черепаха". Это на самом деле существует или просто в обиходе мясников используется? Хотя это самое "яблочко" с задка говядины выглядит красиво - кругленькое такое)))).

[лилия]

Добрый всем вечер.

Работаем третий месяц с охлажденкой - небольшой магазинчик 10м2. Недавно услышала от знакомых мясников такое понятие части говядина как, "яблочко" и "черепаха". Это на самом деле существует или просто в обиходе мясников используется? Хотя это самое "яблочко" с задка говядины выглядит красиво - кругленькое такое))))У 

Мы называем яблочкс ту часть говяжьей мякоти,которая находится с внутренней стороны задка.А вот "черепаха"....наверное это тоже самое,потому что этот кусок напоминает панцирь(это ж какое богатое воображение у мясников)))))

[Гость jeka111]

работаем на рынке и некоторым владельцам ресторанов возим с рынка мясо и вот некоторые из них просят справку от вет врача, но вет врач не хочет давать, мотивируя что мясо должно продаваться с места. Как быть тут?

[лилия]

работаем на рынке и некоторым владельцам ресторанов возим с рынка мясо и вот некоторые из них просят справку от вет врача, но вет врач не хочет давать, мотивируя что мясо должно продаваться с места. Как быть тут?

 Та же проблема.Знаю,что на рынках и ярмарках мясо общепиту закупать нельзя.Не могу точно сказать,но где-то читала какой-то документ на эту тему.И там же (вот не помню сайт) задала этот вопрос.Ответ был таков.Мясо закупается в магазине,где поступает промвыработка с вет. и качеств. свидетельствами.Но!!!Этих документов недостаточно.(сама столкнулась с этим,когда моих оптовиков-ресторан проверяли).У меня в штате магазина должен быть ветврач,который выдаёт справку ф.4 на мясо,продаваемое в ресторан.Или заключить договор с ветуправлением,что они будут выдавать эти справки.То есть на бумажку ещё 48 бумажек.Ради хороших оптовиков,я готова заключить договор(он на платной основе),но его никто не собирается заключать!!!!Ветуправление отказывает в этом.А владельцу ресторана был дан совет-на время проверки уберите мясо из холодильников и мясные блюда из меню))))))))Жесть))))И настоятельно посоветовали брать мясо на мясокомбинате,откуда я и получаю полутуши.Короче,полная дурь.Они продолжают закупать у меня,проверяющие обижены тоже не были.Хех,какой бардак в стране))))))))))

[Tepluxov]

Всех доброго времени суток)

Спасибо всем кто делиться своим опытом, временем. Для тех кто только начинает это можно сказать бесценно!

Ну в общем суть вопроса следующая: я так понимаю Вы все закупаетесь на мясокомбинатах, а как быть если есть возможность проехать по деревням и закупать мясо напрямую у населения (интересует бумажная волокита)? Из своего опыта раньше сами держали свинюшек и сдавали их на местные рынки можно сказать за копейки, предварительно заклеймиф мясо и получив справку в ветлечебнице, если ветврача не было на рынке(в основном врач на рынке сам писал справки и клеймил, вырезав себе самые лакомые кусочки). Сейчас перестали вырашивать и я немного потерял сноровку в этих вопросах.

Вопрос этот интересен еще тем что тесть тоже держит большой двор (и коровы и свиньи, куры утки, лошади), но девать не куда, люди не охотно покупают за копейки, а идут в магазин берут замороженные куски непонятно чего за не малые деньги и рады.

В планах открыть чистый красивый магазин но мясо покупать именно у населения. Подскажите правильный процесс оформления...

[episarev]

 Господа - товарищи, вот что  хотел с вами обсудить. Открыть на данный момент свою лавку нет возможности ( больше финансовой), но эта идея, скажем так, в разработке и верно идет к своему логическому завершению. Но  люблю я с мясом возиться )) и вот недавно? в очередной раз делая куриные котлетки, понял, насколько мне этого всего не хватает. и очень задумался над идеей доставки свежих полуфабрикатов на дом. идея не нова, прекрасно понимаю, упор на качество продукции. на первоначальном этапе думаю делать все это в домашних условиях. так как занимаюсь оптом, то выходы есть на поставщиков и цены. область доставки - свой район. далее как пойдет.

собсно вопрос тоже тривиальный - документы. понятно, что все это вопрос десятый, но опасаюсь того, что найдется какая нить привередливая старушка или принципиальная дама с собачкой. что посоветуете, надо ли что то оформить, можно ли вообще заниматься подобной деятельностью дома и тд.

[лилия]

Всех доброго времени суток)

Спасибо всем кто делиться своим опытом, временем. Для тех кто только начинает это можно сказать бесценно!

Ну в общем суть вопроса следующая: я так понимаю Вы все закупаетесь на мясокомбинатах, а как быть если есть возможность проехать по деревням и закупать мясо напрямую у населения (интересует бумажная волокита)? Из своего опыта раньше сами держали свинюшек и сдавали их на местные рынки можно сказать за копейки, предварительно заклеймиф мясо и получив справку в ветлечебнице, если ветврача не было на рынке(в основном врач на рынке сам писал справки и клеймил, вырезав себе самые лакомые кусочки). Сейчас перестали вырашивать и я немного потерял сноровку в этих вопросах.

Вопрос этот интересен еще тем что тесть тоже держит большой двор (и коровы и свиньи, куры утки, лошади), но девать не куда, люди не охотно покупают за копейки, а идут в магазин берут замороженные куски непонятно чего за не малые деньги и рады.

В планах открыть чистый красивый магазин но мясо покупать именно у населения. Подскажите правильный процесс оформления...

Отвечу из своего опыта.Мясо от частников у нас(Краснодарский край) разрешено продавать на рынках,т.к. при рынках есть ветлаборатория.Вы сами пишете,что там врач проверяет и клеймит тушу.А в магазине разрешено работать с промвыработкой(туши от мясокомбинатов,или лецензированных боен),потому что туши с ветеринарным и качественным свидетельствами,проклеймённые.У нас после нескольких вспышек свиной чумы ВЫКОСИЛИ огромное поголовье свинок в станицах,у частников,разрешено держать ограниченное количество голов,народ просто боится разводить живность.Поэтому домашние свинки теперь в почёте и стоят дороже промки.Так вот я к чему.Если есть возможность продавайте на рынке сами.На рынке должно быть обязательно социальное место для тех,кто продаёт свой скот.Но для этого надо оформить предпринимательство,или ,по-моему, нужна справка о личном подсобном хозяйстве.Да и разделка туши не дома.а на бойне,которая соответствует требованиям.

[лилия]

 Господа - товарищи, вот что  хотел с вами обсудить. Открыть на данный момент свою лавку нет возможности ( больше финансовой), но эта идея, скажем так, в разработке и верно идет к своему логическому завершению. Но  люблю я с мясом возиться )) и вот недавно? в очередной раз делая куриные котлетки, понял, насколько мне этого всего не хватает. и очень задумался над идеей доставки свежих полуфабрикатов на дом. идея не нова, прекрасно понимаю, упор на качество продукции. на первоначальном этапе думаю делать все это в домашних условиях. так как занимаюсь оптом, то выходы есть на поставщиков и цены. область доставки - свой район. далее как пойдет.

собсно вопрос тоже тривиальный - документы. понятно, что все это вопрос десятый, но опасаюсь того, что найдется какая нить привередливая старушка или принципиальная дама с собачкой. что посоветуете, надо ли что то оформить, можно ли вообще заниматься подобной деятельностью дома и тд.

Я,как раз,сейчас штудирую интернет,выискиваю возможности консультироваться с людьми из СЭС,роспотреба,ветеринарки по поводу производства полуфабрикатов.Это такой головняк,мама дорогая.Но я упорно двигаюсь в этом направлении,потому что при магазине мясном СТРАШЕННО хочу делать переработку.Я-то уже её делаю под "чёрным флагом",но надо узаканиваться,т.к. спрос растёт,радио сарафанное работает и дойдёт это когда-нибудь до ушей проверяющих.Так вот сразу- в квартире нельзя.Для это надо оборудовать цех.А там требований.........Наберите в гугле САНПИН полуфабрикаты.

[episarev]

Про цех и все остальное я в курсе как раз ) 

Просто хочется с начала прощупать почту, понять надо ли это вообще, будет ли спрос, интересна ли будет народу такая услуга и тд. 

Ещё как вариант рассматриваю возможность делать их у кого в небольшом цеху при том же мясном магазине.

[alvair]

Уважаемые форумчане, поделитесь у кого какие полуфабрикаты пользуются спросом? Мы, например делаем пока только купаты и они улетают на раз. Хотелось бы расширить ассортимент, но боюсь, как бы не промахнуться. Заранее спасибо за советы.

[serz14562]

 

Про цех и все остальное я в курсе как раз ) 

Просто хочется с начала прощупать почту, понять надо ли это вообще, будет ли спрос, интересна ли будет народу такая услуга и тд. 

Ещё как вариант рассматриваю возможность делать их у кого в небольшом цеху при том же мясном магазине.

 Думаю услуга не будет востребованна,так как по интернету продукты кутарного производства,а тем более мясные полуфабрикаты покупать не очень интересно.То есть человеку всё таки хочется видеть реально такую продукцию.

[лилия]

 

 Думаю услуга не будет востребованна,так как по интернету продукты кутарного производства,а тем более мясные полуфабрикаты покупать не очень интересно.То есть человеку всё таки хочется видеть реально такую продукцию.

Согласна.Как я поняла на своём опыте,народ гораздо охотнее берёт п/ф охлаждённые,свежие,а срок хранения маленький.Значит через нет продавать заморозку,а на неё пока клиентуру набьёшь...Да и в своём цеху при мясном магазине вряд ли дадут возможность делать п/ф.Хозяину выгоднее своё мясо пустить в переработку.Скорее это выгоднее по организациям прошерстить,к концу рабочего дня подвозить.Но ...морока...

[лилия]

Уважаемые форумчане, поделитесь у кого какие полуфабрикаты пользуются спросом? Мы, например делаем пока только купаты и они улетают на раз. Хотелось бы расширить ассортимент, но боюсь, как бы не промахнуться. Заранее спасибо за советы.

Делаем купаты,пельмени .котлеты и люля-кебаб.Как только узаконю-добавим чебуреки,хинкали и манты.Всё без термообработки.Охлаждёнка котлеты и купаты.Остальное заморозка.

[Tepluxov]

ну все делают капиталисты чтоб загубить частное хозяйство!

[alvair]

Спасибо, ЛИЛИЯ, будем внедрять))) котлеты.

[dnatalia]

В мясном бизнесе 11 мес.  Без кулинарии в мясном розничном бизнесе не выжить. Торгуем только охлажденным мясом, и  кулинария из него же.

Делаем:

1. Котлеты домашние ( говядина + свинина, лук не добавляем, чтобы цвет не меняли+ приправы);

2. Бифштексы;

3. Когда баранина - люля-кебаб - рецепт взяли из интернета;

4. Голубцы, голубцы ленивые и тефтели - объединила в один пункт, т.к. это делаем одновременно из одного и того же фарша (говяд.+свинина+рис+пасерованный лук+приправы): капустн.листья для заворачивания закончились-голубцы готовы; серединка кочана мелко рубится-вот ленивые голубцы, если фарш еще остался - вот и тефтели. Важно-рис не доваривать, а то при смешивании он может весь размяться, как будто его и не было.

5. Куриные котлеты - идут на ура, и даже на заказ (у нас только питерские куры, даже на котлеты).

 

Самое главное: делать как для себя, как для дома, тогда будет спрос и все будет продаваться, а не выбрасываться.

На моей первой точке был опытный рубщик и кулинар в одном лице, делал все сам -покупателям все нравилось. На другой -рубщик без кулинарного опыта, я первое время делала с ним, а сейчас всё делает сам. Но контроль необходим ВСЕГДА!

 Всем удачи!

[лилия]

В мясном бизнесе 11 мес.  Без кулинарии в мясном розничном бизнесе не выжить. Торгуем только охлажденным мясом, и  кулинария из него же.

Делаем:

1. Котлеты домашние ( говядина + свинина, лук не добавляем, чтобы цвет не меняли+ приправы);

2. Бифштексы;

3. Когда баранина - люля-кебаб - рецепт взяли из интернета;

4. Голубцы, голубцы ленивые и тефтели - объединила в один пункт, т.к. это делаем одновременно из одного и того же фарша (говяд.+свинина+рис+пасерованный лук+приправы): капустн.листья для заворачивания закончились-голубцы готовы; серединка кочана мелко рубится-вот ленивые голубцы, если фарш еще остался - вот и тефтели. Важно-рис не доваривать, а то при смешивании он может весь размяться, как будто его и не было.

5. Куриные котлеты - идут на ура, и даже на заказ (у нас только питерские куры, даже на котлеты).

 

Самое главное: делать как для себя, как для дома, тогда будет спрос и все будет продаваться, а не выбрасываться.

На моей первой точке был опытный рубщик и кулинар в одном лице, делал все сам -покупателям все нравилось. На другой -рубщик без кулинарного опыта, я первое время делала с ним, а сейчас всё делает сам. Но контроль необходим ВСЕГДА!

 Всем удачи!

Кое-что взяла на заметку! Но у меня опять вопрос-вы как-то узаконили эти п/ф??Я уже писала,что к лету в помещении,где магазин,хочу организовать небольшой цех по производству п/ф.И так я поняла,что придётся мне платить налог за это..Т.е. магазин-налог вменёнка,цех-налог упрощёнка.Делаю я все эти вкусняшки потихоньку,но хочется расширить ассортимент,без отдельного цеха-никак.Вот и пытаюсь узнать,кто и как оформлял при мясном магазина переработку п/ф. 

[serz14562]

 

Согласна.Как я поняла на своём опыте,народ гораздо охотнее берёт п/ф охлаждённые,свежие,а срок хранения маленький.Значит через нет продавать заморозку,а на неё пока клиентуру набьёшь...Да и в своём цеху при мясном магазине вряд ли дадут возможность делать п/ф.Хозяину выгоднее своё мясо пустить в переработку.Скорее это выгоднее по организациям прошерстить,к концу рабочего дня подвозить.Но ...морока...

Морока еще какая закажешь привезешь,то не так...это не так.....,вези назад.

[Гость jeka111]

Хочу открыть  небольшую мясную лавку не имея опыта  по открытию . Что для старта необходимо(какое оборудование, сколько денег, сколько кв.м помещение по минимуму соответственно) ?

[serz14562]

Хочу открыть  небольшую мясную лавку не имея опыта  по открытию . Что для старта необходимо(какое оборудование, сколько денег, сколько кв.м помещение по минимуму соответственно) ?

Веселый ты парень Жека!

Может тебе бизнес план написать,или место подыскать,персонал набрать?

Ты хоть бы для интереса написал где открывать собиравшийся,сумма аренды от региона зависит,какой площади места на примете имеешь,от этого и схема расходов будет ясна.

И главное наберись терпения и форум почитай.весь желательно на это уйдет дня три,за то вопросов не будет,а если будут, то не общие,а конкретные.

Вот как то так Жека.