Кондитерский магазин как бизнес. Что нужно для открытия кондитерского магазина

[Htutyn]

Очень много можно факторов перечислить, которые влияют на раскрутку точки - это лучше увидеть, тогда проще советы давать. Самое первое - заметность или даже наружная привлекательность вашей точки. Нередко на проходном месте стоит магазин, рядом живешь, годами ходишь и даже не замечаешь его существования, пока кто-то не скажет: "В наш магазин на углу завезли классный медовый хворост" -"?, какой еще магазин на углу?" И только потом специально идешь, ищешь его и вправду - между целого ряда ярких привлекательных магазинов запрятался этот "серый мышонок". Это первое на что вам советую обратить внимание. Далее....

[Nastya83]

чего советы, вот денег на это нет) мы ж даем советы исходя из бюджета, что можно сделать и не потратиться ,вы представляете сколько вывеска стоит, а "ля супер-пупер" да сначала, надо точку раскрутить, а потом уже и делать, есть такие точки, ну хоть что ты с ними делай, ну не будет торговли и все, а деньги за вывеску никто не вернет! Поэтому банер самое то и недорого и хватит на первое время.

[Htutyn]

Внешнюю привлекательность порой можно сделать по цене меньшей чем баННер. Везде надо подходить к вопросу "с головой", отталкиваясь от того "что есть?" и постоянно учитывая "а что я хочу? (к чему стремлюсь?)". Если целью было открыть свою точку - цель выполнена, можно расслабиться и почить на лаврах победителя. Но у нас ведь другой случай (надеюсь)? - поэтому рано расслабляться и надо практически всего себя вкладывать в дело, пока не начнут появляться плоды наших чаяний. Уж извините за отвлеченные образы, но я искренне хочу помочь нашей даме и морально, и советом, а не с надменной высоты плюнуть на маленькое начинание.

Возвращаясь к первому моему совету, повторюсь, - надо увидеть. Порой даже нарисованные вокруг двери крупные яркие стрелки (направленные к двери) могут увеличить посещаемость на 200%, но не везде это будет уместно (все индивидуально). За сим умолкаю, пока меня не попросят.

[eleninaolga]

Все замечательно вы говорите, только у человека совсем другая ситуация, если читали тему. Я за свои годы работы видела вывесок сотни, и супер, и очень супер, а потом видела как эти супер вывески пытались по буквам продать, чаще не получалось. Так что лучше баннера ничего нет, именно со стрелкой, и по опыту могу сказать, что лучше баннера с тупым перечислением того, что можно купить, а лучше если еще и дешевую цену написать, ничего не работает. Яркий баннер с большой стрелкой, чтоб было понятно - ТУДА, низкая цена на 85% товаров, большой ассортимент - вот и все. Можно такое прямо в окна, а на вывеску тратиться, не зная пойдет точка или нет, не вижу смысла. Просто выброс денег, за 3-4 месяца люди итак все увидят. Если есть лишние деньги, то можно. Но, толку-то, ну зайдут на вывеску, посмотрят, если нет ассортимента или дорого, или такого везде навалом, уйдут и не вернутся. А вывеска денег стоит, лучше в товар.

[Nastya83]

Внешнюю привлекательность порой можно сделать по цене меньшей чем баННер. Везде надо подходить к вопросу "с головой", отталкиваясь от того "что есть?" и постоянно учитывая "а что я хочу? (к чему стремлюсь?)". Если целью было открыть свою точку - цель выполнена, можно расслабиться и почить на лаврах победителя. Но у нас ведь другой случай (надеюсь)? - поэтому рано расслабляться и надо практически всего себя вкладывать в дело, пока не начнут появляться плоды наших чаяний. Уж извините за отвлеченные образы, но я искренне хочу помочь нашей даме и морально, и советом, а не с надменной высоты плюнуть на маленькое начинание.

 

Возвращаясь к первому моему совету, повторюсь, - надо увидеть. Порой даже нарисованные вокруг двери крупные яркие стрелки (направленные к двери) могут увеличить посещаемость на 200%, но не везде это будет уместно (все индивидуально). За сим умолкаю, пока меня не попросят.

 

совет то хороший не отрицаю, только вы уж тогда и пишите конкретно (что конечно же не затратно)

1. нарисовать на асфальте стрелочки или следы ( если можно кончено)

2 . т.д.

 

 

я поработала в торговле мало времени, но я поняла одно, если у тебя не навалено все кучей, с чем сравнить не знаю, ни хрена не продается, даже если это красиво и правильно расставлено по полкам, согласно всем маркетинговым ходам!

 

мой пример недавнишний - хлеб я продаю всего 1,5 года и выше 2 лотков (это 32 булки) я не могла продать хлеба и то это было в редкие дни, в среднем 10-16 булок день ,зато теперь когда у меня хлеба с 2 х пекарен. лежит на 4 х полках, берут и неважно сегодняшний он или вчерашний, все подбирают к вечеру. Сейчас таже история с молоком, 1 производитель у меня, 10 пакетов осиливаем за 2 дня (что это торговля что ли ? НЕТ) вот с августа еще пару привезу поставщиков, посмотрю как пойдет.

 

MedMarina вставьте 2 коробки перед носом покупателя и напишите сладкое слово АКЦИЯ, может эти в коробки за день продадите. Нулюбят покупатели там брать где ломится, вот и приходится изворачиваться, если товара не хватает

[MedMarina]

Настя, про хлеб теперь даже не знаю, колбасники поставили дорогой хлеб, какой-то частной пекарни, берут у них слабо, у нас тоже очень плохо на этой неделе, на прошлой почти не было возврата, а сейчас весь остается. Товара у меня пока нормально, есть чем полки заставить. Вот отдельную полку под хлеб выделить не могу, лежит навалом на витрине холодильной, там же выпечка типа сосисок в тесте и хачапури складируется пока. Нужно придумывать опять какой-то стеллажик над этим холодильником, а то место пропадает)))

Htutyn, это всё хорошо, что Вы говорите, только давайте на реальных примерах рекламы разбираться. "Заходимость" у нас нормальная, а вот покупаемость при такой заходимости да еще с хорошим чеком оставляет желать лучшего! Многие заходят, смотрят и уходят, не проронив ни слова(( может, отмечают для себя, что нужно зайти в следующий раз, а, может, думают, что им такого не нужно...

[Nastya83]

если "заходимость" хорошая, может магазин уже полноценный надо, чего хорошее место пропадает (у нас тоже много заходят и уходят, но у меня и полки пустые, видят и даже не спрашивают есть или нет, говорят пойдем в нормальный магазин))) вы с колбасниками обговаривали ассортимент ,кто что везет??

[MedMarina]

По заходимости - у нас вот больше 100 чеков каждый день, вчера 108 покупок было, выручка 6400р.была - маловато, еще бы пару тысяч набрать))

Место хорошее очень для продуктового, может, не нужно было боятся влезать в долги и нужно было бы самой целый продуктовый открыть? но я в этом деле не работала, мало в торговле ещё...побоялась! да и денег нет, а нужно было бы еще тысяч 200! Спрашивают, Настя, пиво и сигареты, но ни колбасники, ни я это ставить сюда не будем - не тот профиль. А так всего понемногу есть - бакалея (как вот на рынок ты пришла - 10 сортов макарон, горошек, кукурузка, соус, кетчуп, майонез, спички, кубики и т.д.), мороженое, воды и соки, хлеб теперь аж 2-ух производителей, молочка, сыры, колбасы и рыба, мясо и п/ф мясные, ну и кондитерка моя))Нет пельменей, заморозки подобной, но и не спрашивают пока.

А побоялась еще из-за детей - это ж сколько времени нужно на свой продуктовый? у меня столько нет((

[petitchat]

При такой заходимости у вас очень маленький средний чек получается. Мы делаем сейчас минимум 7 тыс при среднем количестве человек - 50-60, т.е. средний чек рублей 100-120. Подумайте, что бы вы могли поставить такого, что увеличит среднюю сумму покупки.

[MedMarina]

Я это понимаю, но многие заходят за мороженым, берут одно-два, кто-то петушок ребенку и всё! и им не нужны конфеты! да, возможно они придут в другой раз за конфетами или печеньем, но не сейчас. Многие берут воду или семечки - гуляют во дворе, кормят голубей. А на количестве покупок отражается. Конечно, сейчас большее количество приходит именно за кондитеркой, появились постоянные покупатели, но пока еще этого не хватает для нормальных выручек(( Ведь и ассортимент сразу не сформируешь, многое придется поменять. Там из конфет больше любят вроде бы Украину, Объединенку плохо совсем берут, Славянку получше, но если берут шоколадные конфеты, то чаще Украину. Ну и кислятинку просят, желейки, Джелли. Значит, будем Украину развивать)) А кто-то берет соль :13: , ну вот за солью пришел человек!

[Redgina]

А кто-нибудь пользуется ароматами для торговли, вот я не могу пройти мимо магазина если вокруг пахнет кофе или выпечкой. И эти запахи заставляют покупать то что и не собиралась.

[Nastya83]

 

 

По заходимости - у нас вот больше 100 чеков каждый день, вчера 108 покупок было, выручка 6400р.была - маловато, еще бы пару тысяч набрать))
Место хорошее очень для продуктового, может, не нужно было боятся влезать в долги и нужно было бы самой целый продуктовый открыть? но я в этом деле не работала, мало в торговле ещё...побоялась! да и денег нет, а нужно было бы еще тысяч 200! Спрашивают, Настя, пиво и сигареты, но ни колбасники, ни я это ставить сюда не будем - не тот профиль. А так всего понемногу есть - бакалея (как вот на рынок ты пришла - 10 сортов макарон, горошек, кукурузка, соус, кетчуп, майонез, спички, кубики и т.д.), мороженое, воды и соки, хлеб теперь аж 2-ух производителей, молочка, сыры, колбасы и рыба, мясо и п/ф мясные, ну и кондитерка моя))Нет пельменей, заморозки подобной, но и не спрашивают пока.
А побоялась еще из-за детей - это ж сколько времени нужно на свой продуктовый? у меня столько нет((

я не поняла, вы этим всем торгуете??
вы меня прям расстраиваете( я хочу очень кондитерку, а тут такие покупки, надоела мне моя курятина)

[MedMarina]

Не, Настя, колбаса, мясо, п/ф, рыба, молочка - это у колбасников, у меня только бакалея (это то, что я в скобках перечисляла), чай/кофе, конфеты, печенье, выпечка, сухофрукты, воды, мороженое плюс подарочный ассортимент. Товара не мало, но по конфетам расширяться нужно, а вот хлеб снимаю и выпечка какая-то неудачная, пока не буду завызываться с ней. Может, позже пирожки какие-нибудь вкусные найду, тогда поставлю.

[MedMarina]

А просто продукты тебе никак не потянуть? Добавить колбаски, селедки, заморозку рыбу, пельмени, котлеты, блины, плюс бакалея, плюс кондитерка. И вообще-то пиво нужно, только не знаю, что там с лицензиями сейчас - нужна или нет. Тогда будет толк из магазина. Чисто кондитерку - не знаю даже, у меня опыта мало, я советовать не возьмусь, пойдет или нет. Но сама подуамй, вот какая средняя покупка на колбасе и какая на конфетах? Или ты к курятине хочешь кондитерку развить? Или вообще что хочешь? Давай по порядку - что есть и что хочешь? И сколько денег на это есть?

[Nastya83]

начнем с главного денег у меня НОЛЬ (отсутствие денег меня не останавливает) я знаю одно, если есть ЖЕЛАНИЕ, то остальное все будет (я это проходила).
чтобы мне развить кондитерку, мне надо отчего то отказаться, а 2 полноценных отдела я не потяну ни физически ни материально.

А на кондитерку я решила, у меня сетевик открывается через пару домов (т.е на народной тропе от остановки, все эти люди которые идут ко мне перейдут туда и мне останется 30 человек, с этими покапателями все мне кранты прсто напросто) я не смогу с ним конкурировать ни по какому продукту одназначно, меня моя курятина просто добъет, что при худшем раскалде ,мне придется продать машину и раздать долги, вот я и метаюсь пока не поздно, как бы лучше сделать

[chars00]

Здравствуйте ! Имею вопрос ! На восточные сладости есть спрос , кто что скажет ?

[eleninaolga]

Спрос на восточку есть, но только поначалу, она быстро приедается, если настоящая, так она такая сладкая, если местные делают, то не так вкусно. Поэтому держать можно, но иметь в виду, что много на ней не сделаешь

[chars00]

Спасибо за ответ ! Я так понял что магазин восточной сладости открывать нет смысла , если сладости настоящие .

[Geena]

Здравствуйте! Подскажите как стабилизировать дневную выручку она прыгает от 3000 тыс. руб до 15000 тыс. руб. Магазин работает третий месяц. Или это нормально для нового магазина?

[Nastya83]

народ только с улицы самим тащить и заставлять покупать) со временем вы будете знать ,в какой день сколько ожидать и рассчитывать на эти деньги (в 90 % это прогнозируемо) + она все равно выравняется и таких скачков не будет ,сколько пройдет неизвестно, у меня так получилось ,когда выл выработан ассортимент

[Geena]

Я с вами согласен дело скорее всего в ассортименте! Так сказать ищем свою нишу, ассортимент постоянно меняется. Ну я думаю большую роль еще играет реклама.

[nadya28]

Спасибо за ответ ! Я так понял что магазин восточной сладости открывать нет смысла , если сладости настоящие .

Я наблюдала за магазином "Восточные сладости", он открылся у моего дома в маленьком торговом центре на 1 этаже, первая линия. Сама я люблю всякие восточные штучки, заходила туда два раза, скажу следующее: ассортимент по восточке маленький и простенький, все что я купила оказалось подсохшим, удовольствия я не получила и больше не заходила туда. Ажиотажа там никогда не видела. Да что говорить, ни разу не видела там покупателей. Потом для ассортимента они поставили соки- воду, мороженное и зачем -то пельмени :ac17: Короче, продержались они месяцев 8 -9 и теперь там зоотовары.

[MedMarina]

Девочки, а как спрос меняется осенью? Какого подъема ожидать? Сейчас выручки от 4 до 8 тысяч, маловато пока((( работаем второй месяц, получше стали покупать, при том же количестве чеков от 60 до 90 выручки выросли в 2 раза, но все равно мало, в ноль даже не выхожу((вот и думаю, чего ожидать и когда? Скоро школа, детки должны подтянуться вроде бы, да и с дач и отпусков люди вернутся...нам бы средний чек поднять, пока он около 80-90 рублей, бывает и меньше((( но вот как это сделать? Сама стою ооочень редко, но лучше, конечно, чем девчонки, работаю, но оно и понятно - своими же деньгами торгую, хотя я и не продавец по натуре. Так что с подъемом продаж? Когда ждать?

[nadya28]

У меня всего лишь небольшая витрина кондитерских изделий, так вот осенью и зимой они лучше идут. у меня где-то с середины сентября и до жары, но у меня не специализированный магазин и сладости идут просто как сопутствующий товар, хотя я очень хочу кондитерскую точку, тем более что много поставщиков в этом направлении имеются, а так пока только с интересом читаю вашу ветку и обдумываю разные варианты :P

[annagurawlewa]

А что вы планируете иметь в магазине?

Хотелось бы конфет и печенек, чай и кофе, торты. Только не знаю какого вида и в каком количестве для начала работы магазина нужно? Хотелось бы расположить это всё на 30кв. У нас аренда стоит 1000р. за квадрат. Дороже не хочу, во всяком случае пока. Но слышала, что одна кондитерка плохо идёт, нужно что-то ещё добавлять. И ещё читала, что деньги на аренду надо иметь на пол-года вперёд. А ещё надо платить за электричество, тепло и кредит, который возьмём на открытие магазина. Как всё расчитать? Тысяч 400р. хватит? Спасибо.