Общественное питание - проблемы, тенденции, перспективы.

[Milasty]

 Каждый раз, перед новой парой перчаток - спиртом руки протирать)))). 

 

Просто чаще мыть нужно руки.

[мышонок]

Проще жрать, что дают. В нормальных ресторанах вообще голыми руками готовят. А еще в более нормальных даже жопки у помидоров не отрезают. Так и подают, с зеленькими хвостиками.

[Владимир_2000]

Давайте инициируем законопроект, запрещающий одному и тому же лицу и готовить и продавать.

[Milasty]

Смотрела видео о самой популярной шаурмичной в Берлине. Называется "У Мустафы". Говорят, что там постоянная очередь стоит.

Все кто смотрел в России, начали писать комментарии. "Фу, без перчаток работают, да я бы в жизсть не купил"

Всю жизнь ели пирожки на улице, покупая их у продавца  без перчаток, теперь - фу....

[Владимир_2000]

Кому как я предпочитаю чистоту, порядок.

[мышонок]

Я был в Берлине много раз. ШАУРМа там просто бомба. Они ее в питу кладут. Стоит 3евро. Готовят только турки. Много людей просто ее с собой домой берут.

[Антрепренер]

3 евро - дорого очень, по-моему, турки монополисты на шаурмячных делах в Германии.

Давайте инициируем законопроект, запрещающий одному и тому же лицу и готовить и продавать.

не удивлюсь, если появится, ну одним больше будет, ну и что? Также всё и будет на местах. Много законов красивых и хороших, но вот исполнение... Но это уже из другой оперы...

Всю жизнь ели пирожки на улице, покупая их у продавца  без перчаток, теперь - фу....

Дело не в перчатках, а в головах...

[мышонок]

3 евро дорого? Вы вообще где живете, если для вас дорого.

[Vladimir_K]

для заМкадья действительно дорого))) шаурма за МКАДом стоит 120-130р...так что 210 это борща))))

[Антрепренер]

в провинции живу  :)

С зарплатами/доходами европейцев конечно будут копейки эти 3 евро, а вот по нашему курсу дорого, для меня лично.

[Milasty]

У этого Мустафы шаурма стоит 5-7 евро. Но очень много компонентов в ней.

Вот такая очередь.

 

Думаю в вопросах санитарии в Германии все хорошо. Раз работают без перчаток, значит весь комплекс санитарных правил соблюдается безупречно.

 

В Германии все вопросы решаются быстро и через суд. Например, суд определил сколько мяса должно быть в шаурме. Налоговая предъявила претензии к владелице шаурмичной. Мало мяса. У нее одна норма ужарки, у налоговой другая. Суд всех выслушал и постановил. Из одного килограмма сырой курицы можно сделать 4 порции шаурмы. Все что меньше( в смысле меньше мяса в порции) - незаконно.

[Антрепренер]

так вон у мистера Т тоже очереди в его заведение, по цене там за 1К продают самый большой.

Не пойму, а шаурма подпадает под процесс производства или нет? В РФ имеется ввиду.

[мышонок]

 

 

В Германии все вопросы решаются быстро и через суд. Например, суд определил сколько мяса должно быть в шаурме. Налоговая предъявила претензии к владелице шаурмичной. Мало мяса. У нее одна норма ужарки, у налоговой другая. Суд всех выслушал и постановил. Из одного килограмма сырой курицы можно сделать 4 порции шаурмы. Все что меньше( в смысле меньше мяса в порции) - незаконно.

 

своими фантазиями делитесь в другом месте

[Milasty]

Вы это о чем? За что купила, за то и продаю. Или Вы считаете что 150 гр мяса в шаурме это мало....или много?

 

 

Владимир ВАСИЛЬЕВ

собкор «НВ»

БЕРЛИН

 

 

Количество дёнеров, которые можно приготовить из килограмма свежего мяса, в июне 2009 году определил суд баден-вюртембергского города Людвигсбург. На процессе, связанном с неуплатой налогов, владелица закусочной тогда утверждала, что килограмм мяса в процессе жарки и обработки теряет примерно половину своего веса. Расчёты местной прокуратуры были другие: теряется только 25 %. В итоговом вердикте судьи постановили считать нормой потерю массы около 38 % Таким образом, из килограмма сырого мяса в Германии можно приготовить ровно четыре порции дёнера-кебаба, а другие цифры считаются уже нарушением закона

Оригинал http://nvdaily.ru/info/12563.html

[Антрепренер]

Всё относительно, для одного - много, для другого - мало. Порция, звучит великолепно, но сколько это, где эталон. Помню в столовке в Омске был, там у них такая одна порция пюре при заказе была, что просто нет слов. Для мышей, наверное, подойдёт. Кто-то норовит поменьше выдавать, кто-то побольше, тем самым формируя свой имидж у покупателей. Столовки не в счёт, там всё понятно, побольше бы себе осталось, домой. Или вспомните свои школьные буфеты/столовки, вспомнили... :)

[Milasty]

 

Порция, звучит великолепно, но сколько это, где эталон. 

 

 

 

Насчет норм в частном общепите - каждый владелец устанавливает сам. Школьные нормы порций устанавливаются на уровне государства.

[мышонок]

 

Вы это о чем? За что купила, за то и продаю. Или Вы считаете что 150 гр мяса в шаурме это мало....или много?

 

 

Владимир ВАСИЛЬЕВ

собкор «НВ»

БЕРЛИН

 

 

Количество дёнеров, которые можно приготовить из килограмма свежего мяса, в июне 2009 году определил суд баден-вюртембергского города Людвигсбург. На процессе, связанном с неуплатой налогов, владелица закусочной тогда утверждала, что килограмм мяса в процессе жарки и обработки теряет примерно половину своего веса. Расчёты местной прокуратуры были другие: теряется только 25 %. В итоговом вердикте судьи постановили считать нормой потерю массы около 38 % Таким образом, из килограмма сырого мяса в Германии можно приготовить ровно четыре порции дёнера-кебаба, а другие цифры считаются уже нарушением закона

Оригинал http://nvdaily.ru/info/12563.html

 

 

о...госпади, ну хватит всякую чушь уже постить. Такое ощущение, что ВЫ за пределы своего города никуда не выезжали. И про общепит ТАМ черпуете только из сети. Да, все тоже самое что и у нас. Что в берлине, праге или риме. Все одно. Правда ТАМ продукты получше. Это да.

[Milasty]

Ну а если без словесного поноса, а просто ответить на вопрос? Норма в 150 грамм мяса в шаурме - это нормально или нет?

 

 

P.S/. У них, это не у нас. Хотя бы потому, что там официально разрешена уличная торговля общепитом.

 

Сами то поняли, что написали. Продукты у них лучше, а так все как у нас. :1_7_2: И это об общепите!

 

Я был в Берлине много раз. ШАУРМа там просто бомба

 

Наша бомба выглядит как три кусочка курицы, по одному кусочку  огурца и помидора, горсть капусты и ложка майонеза.

[мышонок]

да хватит вам про граммы уже. Делаешь вкусно-берут. 

 

 

 

 

Сами то поняли, что написали. Продукты у них лучше, а так все как у нас. :1_7_2: И это об общепите!

 

 

 

продукты некоторые лучше. А так тоже самое, что и у нас. В плане организации, чистоты и тд.

[толстый]

Вообще шаурма очень опасный продукт.Она комплексно не проходит термообработку.Примеров отравления шаурмой очень много,я и сам недавно попал в их число.Хотя и не люблю шаурму,но изучаю ассортимент конкурентов,пробую их продукцию.Я бы вообще ввёл запрет на шаурму в уличном фастфуде.соусы и салаты очень благодатная среда для развития микроорганизмов.Но сейчас многие стали грамотными и прут консерванты в шаурму,но какие и сколько это на совести владельцев.

[Milasty]

Согласна. Соусы и нарезанные овощи очень быстро теряют презентабельный вид. Единственный выход - не делать предварительных заготовок много, делать по мере спроса. 

А консерванты.... Соль и уксус тоже являются консервантами... Искусственные консерванты на совести изготовителей. Хотя не понимаю зачем они, если у тебя нет заготовленных впрок на неделю продуктов.

[Антрепренер]

Примеров отравления шаурмой очень много,я и сам недавно попал в их число.Хотя и не люблю шаурму,но изучаю ассортимент конкурентов,пробую их продукцию.

Не стоит так увлекаться такими опасными пробами, здоровье дороже.

В Мск в переходе как-то с другом покупали шаурму, друг купил, а я не стал рисковать. Подходя к любому торговому месту по продаже фаст-фуда, в первую очередь, оцениваю как выглядит продавец, его одежда, потом обстановка вокруг него какая и манера работы смотрю какая, если беспорядок, муху даже если увижу в киоске, то ухожу.

[мышонок]

Не ври, в Москве ШАУРМУ в переходах не продают.

[Антрепренер]

ну это, вообще-то, в начале 2009-го года было.

[Milasty]

Ну вот прошел месяц. Открылась 9 ноября. Все ожидаемо. Гуляли - веселились, подсчитали - прослезились.

Первые дни люди заходили в магазин и спрашивали у продавцов - а что вы там открыли?

Рекламы не было не какой. Да и сегодня ее по сути нет. Все в проекте. 

Как всегда все упирается в финансовый вопрос.

 

И так, напомню суть.

В магазине, который находится в 300 м от моего дома, построили пристрой. Взяла его в аренду.

 

Взяла кредит в Тиньков на оборудование. По минимуму.

 

Трафик не какой. Но в силу обстоятельств придется работать с тем, что есть.

 

Затраты на открытие составили: оборудование, расходные материалы - 49500 рублей

Первый закуп продуктов - 4600 рублей

Итого - примерно 55 тысяч рублей.

Аренда - 15 тысяч рублей.

Коммуналку еще не платила, но думаю будет в районе 2 тысяч.

 

Первые дни работала на привозной выпечке. Затем стала добавлять свои изделия.

Из привозных -  осталась только самса.

На сегодня меню состоит из привычных фастфудных изделий.

Шаурма

Самса

хот-дог

чебурек

беляш

мини-пицца

хычин

сувлаки

чай, кофе, соки, напитки

 

Выручка за 20 дней составили 21 тысячу рублей. Затраты - 14 тысяч. 

 

Короче - первый месяц, как и блин - комом.

В пекарне, где беру выпечку, говорят - ноябрь, декабрь и январь совсем дохлые месяца в плане фаст-фуда. Не вовремя открылась.

Но кто помнит, ремонт растянулся на все лето и осень

 

Плюсы - рядом с домом, вода холодная и горячая, вытяжка.

Минусы - в магазине рядом торгуют той же выпечкой, не большая проходимость

 

Буду думать что можно сделать в таких сказочных условиях.