Кондитерский магазин как бизнес. Что нужно для открытия кондитерского магазина

[eleninaolga]

работал торговым в кондитерской компании. кондитерка - бизнес не для слабонервных, сам бы я в эту телегу не прыгнул. бабок срубить удается не многим, большинство тут же закрывается, остальные еле сводят концы с концами.

 

Для сильно не слабонервных, закрываются от того, что не умеют работать, это везде так. А чтобы бабок там срубить надо знать, как оттуда бабки вытягивать - это только с опытом приходит. И это явно не печенье.

[eleninaolga]

Сейчас много печенья продают прямо из коробок-телевизоров, понятно когда быстро продают, а если это печенье продается в течении недели, например, много ли оно теряет в весе за это время, кто нибудь проверял усушку?

 

Самое большое - это слоенка, потом обсыпанное чем-либо, потом песочное, потом бисквит намертво засыхающий. Примораживать надо кое-что. И еще блин, су... булки из замороженной выпечки - напекут и в коробки запакуют, под газом что ли, не пойму. В весе терять начинает через 2 часа после попадания воздуха. Просто сдуваются. По 20 грамм в час. И не возила бы, блин, народ берет. Слоенка за неделю 200г теряет, остальное до 100 г. В цену надо забивать.

[eleninaolga]

А вот кстати, наоткрываются, ставят цену от балды, 30% накинут, а потом прибыль ищут, а вот тупо сдулась, обсыпалась, раскрошилась, недовесили, и ни хрена не соображают.

[petitchat]

Для сильно не слабонервных, закрываются от того, что не умеют работать, это везде так. А чтобы бабок там срубить надо знать, как оттуда бабки вытягивать - это только с опытом приходит. И это явно не печенье.

 

Ольга, у вас колоссальный опыт. Поделитесь, а? Пожалуйста. Готова в личку. Готова предложить вознаграждение за консультацию. На чем делаются деньги, кроме печенья. не в праздники. В конце февраля - марте дневная выручка была по 60 тыс в день, сейчас снова спад, но пока в пределах разумного, до 5 тыс не доходит. Но хочется работать с большей эффективностью.

 

Кстати, у нас наценка 35% на конфеты и печенье - это средняя цифра по городу, кто-то умудряется на 25% сидеть. Это я от поставщиков выяснила.

[Nastik84]

Дорогие форумчане, очень нужна ваша помощь в совете.

В общем, это новшество в нашем городе (живу в городе на Неве). Суть в том, что это "фаст-кондитерка", приготавливается в спец.печи, время приготовления 3 минуты. Тесто собираюсь заказывать у хлеб.заводов, либо в пекарнях (пока не определилась).

У меня есть несколько вариантов развития.

1. Тонар.

- тут сложность в том, как арендовать земельный участок у администрации (рылась в информационной помойке и нашла инфу (тонар явл. торговлей на колесах, т.е. передвижным средством, как палатка, торговля с рук и т.п., что является нестационарным объектом в отличие от киосков), так вот, для нестационарных объектов нет необходимости в аренде земли) Подскажите, где правда?

2. ТЦ.

- тут опять же сложность в аренде, во-первых, она очень высокая, во-вторых, это должен быть островок. При этом, обязательно надо поставить как минимум стульчики, т.к. с едой в магазины заходить нельзя.

3. Кондитерские, кафе, чайные.

- просто напросто, увидев и наработав клиенскую базу, нас могут просто "кинуть", да и договориться, будет не так просто.

 

Еще, необходимо ли лицензировать продукт?

Какие необходимо пройти инстанции (понятно, что необходимо отправить письмо в роспотребнадзор, также в комитете городской архитектуры утвердить оформление (вывеску), подскажите, что еще?

 

Буду благодарна каждому откликнувшемуся.

[eleninaolga]

А что вы хотите печь? Почему так уверены что это все будет востребовано? Что-то подобное есть и в буше-тонарах, и балтийском хлебе. От того, что оно на месте выпекается еще ничего не зависит. Дерзайте, если есть уверенность, но все три пункта вам вообще не подходят, только метро, а там все забито, и аренда обалденная, и конкуренты за 5 минут разберутся. Лицензировать, наверное, нужно, смотря что, вы ж новшество скрываете, хотя я догадываюсь что это. Несколько лет назад уже такое было, не помню как они назывались, но закрылись с большими убытками. На улице, да еще когда холодно, люди хотят мясного, а булочек они уже в офисе наелись. Вот многие хотят таким фаст-фудом с тонара торговать, а вы еще хотите и сладким. Хоть и выпекается это все на месте, но витрину вам тоже нужно будет делать. А оформление витрины, да еще и кондитерской с тонара - это очень сложная вещь. Солнце!!!! А летом кто это будет покупать? Жарко. В ТЦ ваша идея относится к общепиту, следовательно островок вам никто не даст, на общую кухню и аренду в 100-200-300т, и полгода вперед. В кондитерские сунутся - скорее всего не возьмут, только те, кому аренду не отбить, будете им аренду отбивать. В-общем все три мимо. Думайте, а лучше выкиньте эту идею из головы, все это уже было и со сладкими начинками и мясными и без начинок. Кстати, пропекается оно очень неравномерно, нужно идеальные пропорции теста соблюдать.

[Sladkoem]

 

 

Ольга, у вас колоссальный опыт. Поделитесь, а? Пожалуйста. Готова в личку. Готова предложить вознаграждение за консультацию. На чем делаются деньги, кроме печенья. не в праздники. В конце февраля - марте дневная выручка была по 60 тыс в день, сейчас снова спад, но пока в пределах разумного, до 5 тыс не доходит. Но хочется работать с большей эффективностью.

Кстати, у нас наценка 35% на конфеты и печенье - это средняя цифра по городу, кто-то умудряется на 25% сидеть. Это я от поставщиков выяснила.

А вообще, стало любопытно, какая выручка у кого? :wub: Я открыла кондитерский магазин ровно год назад. В нашем городе на 35-40 000 населения не было ни одной кондитерки, но был рынок. Теперь по новым законам рынок снесли (будут строить кап.строение), и, казалось бы, я должна ЖИТЬ и ПРИПЕВАТЬ. Но одним днем открываются еще два кондитерских магазина. Я стараюсь быть на шаг впереди. Кроме 200 видов конфет и 30 видов печенья стала завозить эксклюзивный товар: конфеты ручной работы, шоколадные фигурки и т.д Стоят дорого , но перед празниками такой товар идет на ура. Многие люди говорят, что идут к нам именно за эксклюзивом, но, конечно не каждый день и не толпами. Так вот....вчера выручка составила 6600 р :cry: КАРАУЛ!!! В Предпраздничные дни и в день 8 марта 40 - 50 000 в день. А у кого какая выручка в будни? Если не великая тайна- поделитесь, просто ради того, что бы успокоить себя ...или же наоборот....

[Sladkoem]

Долго я раздумывала над тем, задавать вопрос или нет (боюсь осуждения). Год я в кондитерском бизнессе. Работали 2 через 2 с моей дочкой. Вели самую простую бухгалтерию. Учетов не делали так как работали сами на себя и сами у себя не воровали)))))) Теперь же я наняла продавца. Работать планирут так же 2х2.

Как удобнее, быстрее и правильнее делать учет?

Ассортимент:

200 - 250 видов конфет

чай на каждый день

чай в подарочных и жестяных банках

кофе

выпечка ( всегда разная, так как сама вожу то что свежее и вкуснее) - 30 видов (иногда не продается что-то вовремя и мы ее выбрасываем)

торты

печенье - 15 - 20 видов

шоколад

наборы шок.конфет

и штучного товара множество от жвачек до шоколадных эксклюзивных фигур.

заранее спасибо.

PS: желательно детально)))

[eleninaolga]

Ставьте работать неделя-неделя, если же два-два - вы умрете в переучетах. Если только 2/2 подходит, то делайте переучет раз в недели, недостачу на обоих, обговаривайте заранее этот вариант. Если недостача будет, то честный продавец уволится, второго сами выгоните. А могут и договориться между собой. Все бывает. Поэтому оптимально неделя-неделя. По поводу переучета скажу так: на печенье на самой коробке стоит масса нетто, брутто, следовательно вес коробки вычислите, его и отнимите. Штучку очень легко считать, тут главное направление выбрать, как пошли слева-направо, и полностью пересчитываете стеллаж за стеллажом, и все что под ним, над ним. Конфеты развесные, которые россыпью лежат - пусть продавец готовится, их к вашему приходу по мешках расфасовывает. Все остальное ерунда. Перед тем как сдать продавцу магазин, делаете переучет, допустим сумма будет 100000. Наследующий день вы привезли продавцу товар на 15000, следовательно у вас стало 115000, вечером отнимаете выручку, допустим 10000, значит с утра в магазине товару на 105000. Схема удобная, ежедневная. Главное, все сдаете по накладной - купите бланки, продавец подпись свою тоже ставит. Привезли продавцу товар, посчитали - на 12000, записали, сдали по накладной, сразу фиксируйте по накладной что стало 105000+12000, чтоб продавец в дисциплине держался. Заведите тетрадь такую отдельную, чтоб на точке была. И дисциплина-строгость, без панибратства, сюсюканья. Главное, чтоб продавец за глаза про вас говорил: "А когда она довольная бывает? Сколько ни сдай, все равно, морду чайником сделает, пришла замечаний наделала и поперлась" или "Товару навалила и стоит недовольная, а я что ей горы за 5 минут свернуть должна, надо же еще придумать куда что поставить". Это самый оптимальный вариант. Такие продавцы обычно работают лучше, воруют меньше.

[Sladkoem]

Спасибо огромное)) Но, про выручку (вопросик выше) тоже интересно. Поделитесь кто может)))) :roll:

[Nastik84]

А что вы хотите печь? Почему так уверены что это все будет востребовано? Что-то подобное есть и в буше-тонарах, и балтийском хлебе. От того, что оно на месте выпекается еще ничего не зависит. Дерзайте, если есть уверенность, но все три пункта вам вообще не подходят, только метро, а там все забито, и аренда обалденная, и конкуренты за 5 минут разберутся. Лицензировать, наверное, нужно, смотря что, вы ж новшество скрываете, хотя я догадываюсь что это. Несколько лет назад уже такое было, не помню как они назывались, но закрылись с большими убытками. На улице, да еще когда холодно, люди хотят мясного, а булочек они уже в офисе наелись. Вот многие хотят таким фаст-фудом с тонара торговать, а вы еще хотите и сладким. Хоть и выпекается это все на месте, но витрину вам тоже нужно будет делать. А оформление витрины, да еще и кондитерской с тонара - это очень сложная вещь. Солнце!!!! А летом кто это будет покупать? Жарко. В ТЦ ваша идея относится к общепиту, следовательно островок вам никто не даст, на общую кухню и аренду в 100-200-300т, и полгода вперед. В кондитерские сунутся - скорее всего не возьмут, только те, кому аренду не отбить, будете им аренду отбивать. В-общем все три мимо. Думайте, а лучше выкиньте эту идею из головы, все это уже было и со сладкими начинками и мясными и без начинок. Кстати, пропекается оно очень неравномерно, нужно идеальные пропорции теста соблюдать.

 

Спасибо большое за коммент.

Некие сладкие булочки, такого в Питере точно нет. На самом деле вообще ни в чем нельзя быть уверенным, но заграницей это востребовано (с другой стороны понятно, что менталитет разный), НО не попробовав, я никогда не узнаю, понравится ли людям данный вид продукта.

Подобного в буше точно нет, нигде такого нет (в Питере). Причем буше уже приелся (по моим наблюдениям).

По поводу аренды я и консультировалась, т.к. не могу найти точного ответа в интернете. Т.к. это передвижное средство (приехал-уехал) с логической точки зрения, нет необходимости платить за аренду, с другой стороны,если это киоск (ларек) и т.п. то тут необходима оплата. Точной инфы я не нашла.

Про оформление... бесспорно, все эти нюансы продуманы.

К счастью, ничего подобного я ниразу не видела, в связи с чем, было принято решение, взять новинкой.

Согласитесь, что судить сложно, пропекается иль нет, не зная, что же я буду печь :)

[eleninaolga]

Еще раз вам повторю, поскольку вы боитесь афишировать, думаете - все ринутся их печь, но это действительно уже было. Отговаривать вас не собираюсь, я бы, а у меня, слава Богу, опыт в кондитерке большой, не стала бы этим заниматься. Ребята закрыли все точки с большими убытками. Потом еще одни открывались - тоже не поперло, так что это не ново. Ну плохо оно пропекается, если чуть-чуть баланс теста не соблюсти. Это как раз вам в совет, и были они и сладкие и несладкие и без начинок. Знаете, я ж вам не во вред говорю, просто таких много с новинками, новшествами, наполеоновскими планами, но никто не знает в какое дер... с разбегу влетают, а также то, насколько новшества сложно приживаются. Все думают взять новинкой, но чтобы брать новинкой нужно знать старину, и ее отличительные особенности, а так же то, как быстро вас конкуренты в минус отправят. Для новинки нужен опыт в торговле. Просто чтобы деньги не выкинули, они лишние не бывают. У метро вам работать не дадут - там все давно поделено. Передвижное средство требует аренды на той земле, у кого вы ее арендуете. Просто так стоять никто не даст. Даже приехал-уехал. Почему с логической точки зрения не надо платить аренду? Надо, вы ж бабки зарабатываете на чьей-то земле, а электричество, и вообще все остальное. Там аренда тоже не маленькая. Про оформление витрины все нюансы продуманы? Нет, не продуманы - они не могут быть продуманы, не работали с таким товаром. Они просто представляются вам. Имейте в виду, что все что вы продумали - придется менять каждый день (1-2 раза). Открывайте, придем покушать вашу новинку.

[petitchat]

Перед тем как сдать продавцу магазин, делаете переучет, допустим сумма будет 100000. Наследующий день вы привезли продавцу товар на 15000, следовательно у вас стало 115000, вечером отнимаете выручку, допустим 10000, значит с утра в магазине товару на 105000. Схема удобная, ежедневная. Главное, все сдаете по накладной - купите бланки, продавец подпись свою тоже ставит. Привезли продавцу товар, посчитали - на 12000, записали, сдали по накладной, сразу фиксируйте по накладной что стало 105000+12000, чтоб продавец в дисциплине держался.

 

Получается, считать надо в отпускных ценах? И что, каждый раз всю тысячу наименований переучитывать? и В накладной прописывать? Это ж гемор. Или вы пишете так: конфеты -70 тыс, печенье - 15 тыс, шоколад - 5 тыс, и т.д. и т.п.?

[eleninaolga]

Я вообще делаю так: у меня есть сумма, допустим 100000 на товаре - это уже с наценкой, вот все подряд и считаю на двух калькуляторах. Но это с продавцами, с кем я долго работаю, кого уже знаю. А когда беру нового продавца, то приходится поначалу делать подробно, но можно один раз все набрать на компе (как я и делаю), а потом просто распечатывать. По поводу передачи товара: с теми кого знаю у нас тетрадь: число, остаток на утро, завоз, итого, выручка, расход, зарплата, списание, остаток на вечер, сдано. Допустим, на утро остаток 100000, я привезла товару на 25000 (мы считаем просто на калькуляторе между собой и просто пишем сумму), если без меня в этот день кто-то приехал (торты или мороженое, пирожки), то следовательно еще сумма, допустим 5000, итого на утро 130000, потом выручка - записываем вечером, допустим 10000, расход (если был, обычно ручки, скотч или еще какая-нибудь хрень), зарплата продавцу, списание (если есть), остаток на вечер, от 130000 отнимаем 10000+ списание (если было), остается 120000, это и есть сумма на утро, а утром все по новой. Итак каждый день, графа сдано - это выручка минус расход (если был), зарплата (если каждый день даете). И я знаю всегда, сколько на точке товару. Вот делаем переучет - все подряд считаем, главное по порядку, чтоб не сбиться, а вес или штучка без разницы. Я на двух калькуляторах - на одном общую сумму, на другом промежуточные (18 шоколадок по 74 - в уме сразу не умножишь). А вот если продавец новый, то приходится нести ведомость и бланки и с ним подробно считать - такой небольшой тест продавцу раз в неделю устраивать, кстати характер продавца сразу узнается. А когда человека уже знаешь, считаемся попроще.

[Nastik84]

Еще раз вам повторю, поскольку вы боитесь афишировать, думаете - все ринутся их печь, но это действительно уже было. Отговаривать вас не собираюсь, я бы, а у меня, слава Богу, опыт в кондитерке большой, не стала бы этим заниматься. Ребята закрыли все точки с большими убытками. Потом еще одни открывались - тоже не поперло, так что это не ново. Ну плохо оно пропекается, если чуть-чуть баланс теста не соблюсти. Это как раз вам в совет, и были они и сладкие и несладкие и без начинок. Знаете, я ж вам не во вред говорю, просто таких много с новинками, новшествами, наполеоновскими планами, но никто не знает в какое дер... с разбегу влетают, а также то, насколько новшества сложно приживаются. Все думают взять новинкой, но чтобы брать новинкой нужно знать старину, и ее отличительные особенности, а так же то, как быстро вас конкуренты в минус отправят. Для новинки нужен опыт в торговле. Просто чтобы деньги не выкинули, они лишние не бывают. У метро вам работать не дадут - там все давно поделено. Передвижное средство требует аренды на той земле, у кого вы ее арендуете. Просто так стоять никто не даст. Даже приехал-уехал. Почему с логической точки зрения не надо платить аренду? Надо, вы ж бабки зарабатываете на чьей-то земле, а электричество, и вообще все остальное. Там аренда тоже не маленькая. Про оформление витрины все нюансы продуманы? Нет, не продуманы - они не могут быть продуманы, не работали с таким товаром. Они просто представляются вам. Имейте в виду, что все что вы продумали - придется менять каждый день (1-2 раза). Открывайте, придем покушать вашу новинку.

 

Спасибо вам огромное за комментарии, они действительно не бесполезные и поверьте, я не увидела никакого вреда в нем. Просто стараюсь более оптимистично смотреть на все, понятно, что и риски тоже учитываю и опыта нет... Но не начав, я никогда ничего не пойму. Поэтому буду биться и пытаться сделать так, чтобы данный вид продукта понравился народу. "Ну а на нет и суда нет".

Обязательно потом отпишусь об открытии и успехах (я оптимист :))

[nadya28]

Я вообще делаю так: у меня есть сумма, допустим 100000 на товаре - это уже с наценкой, вот все подряд и считаю на двух калькуляторах. Но это с продавцами, с кем я долго работаю, кого уже знаю. А когда беру нового продавца, то приходится поначалу делать подробно, но можно один раз все набрать на компе (как я и делаю), а потом просто распечатывать. По поводу передачи товара: с теми кого знаю у нас тетрадь: число, остаток на утро, завоз, итого, выручка, расход, зарплата, списание, остаток на вечер, сдано. Допустим, на утро остаток 100000, я привезла товару на 25000 (мы считаем просто на калькуляторе между собой и просто пишем сумму), если без меня в этот день кто-то приехал (торты или мороженое, пирожки), то следовательно еще сумма, допустим 5000, итого на утро 130000, потом выручка - записываем вечером, допустим 10000, расход (если был, обычно ручки, скотч или еще какая-нибудь хрень), зарплата продавцу, списание (если есть), остаток на вечер, от 130000 отнимаем 10000+ списание (если было), остается 120000, это и есть сумма на утро, а утром все по новой. Итак каждый день, графа сдано - это выручка минус расход (если был), зарплата (если каждый день даете). И я знаю всегда, сколько на точке товару. Вот делаем переучет - все подряд считаем, главное по порядку, чтоб не сбиться, а вес или штучка без разницы. Я на двух калькуляторах - на одном общую сумму, на другом промежуточные (18 шоколадок по 74 - в уме сразу не умножишь). А вот если продавец новый, то приходится нести ведомость и бланки и с ним подробно считать - такой небольшой тест продавцу раз в неделю устраивать, кстати характер продавца сразу узнается. А когда человека уже знаешь, считаемся попроще.

я тоже почти так же считаюсь, только не на калькуляторах. Продавцы записывают в тетради количество умноженное на цену, например: 25*5, 77*24 и т.д. все в столбик, у них несколько листов получается. Я в это время точно так же записываю, только в компе в экселе, в конце на компе видна итоговая сумма, если что-то не сходится, то я забираю их записи и дома сверяю, ошибки видны сразу, записи я возвращаю продавцам, если хотят, то пусть пересчитываю на калькуляторе.

А считаться можно и на одном калькуляторе, только через М+. Например: 25*5 нажимешь клавишу М+, далее 235 М+, 149*3 М+, когда надо посмотреть итоговую сумму, то нажимаешь клавишу МR и дальше можно продолжать считать. Просто + и - не нажимать вообще, только М+ и М-, так намного быстрее. Я так накладные считаю, получается быстро и верно. Если что-то непонятно объяснила, спрашивайте - отвечу.

[MedMarina]

Помогите советом, а то голова закипит!

Дело в том, что с ноября встала в ТЦ районного масштаба в очень проходимом месте с шоколадом ручной работы. Точка-островок, всего 7м2, но моих - только половина. Шоколад вкусный, конфетки интересные, но дорогие! Вывод - напробовавшись нашего шоколада, да напокупавшись на праздники, народ теперь берет только мелочевку. Выручки совсем маленькие, на аренду не хватает... Я о прибыли уж забыла, лишь бы в ноль или небольшой плюс выйти...

Островок прямо перед входом в супермаркет! Цены там средние, ассортимент конфет большой, есть фасованные в пакеты (не очень красиво смотрится, однако народ там простой в общей массе) и есть два островка с развалом конфет, где можно самим в пакетики набирать.Чай тоже хорошо представлен. Нет пирожных или очень мало, торты одного производителя только - мне кажется, они пластмассовые какие-то...Печенье в основном обычное, "вкусненького" печенья с начинками, обсыпками мало...

Если закрываться совсем, то нужно предупредить за 60 дней арендодателя, а пока аренду платить, как я понимаю, а взять ее негде...

Что делать? Выручка должна быть в среднем 6-7 тыс. в день...Что посоветуете ввести в ассортимент и в каком количестве?

[Sladkoem]

первое- реклама. Элементарные объявления до сих пор хорошо работают. Дешево и сердито. Испытала на себе много много раз.
Включите в ассортимент шоколад из Швейцарии (только не Линд), Дании, Бельгии. Пусть будет большой ассортимент темного шоколада - сейчас на него огромный спрос. Та же компания Озеры, выпускают 97,7 % шоколад (62 руб по оптовой цене) Поищите в инете поставщиков так называемого "полезного" шоколада, он есть даже со свеклой и морковью, да...да...и это популярный товар особенно среди диабета. И не надо выдавать все сразу...сначала одно, потом другое, что-бы люди привыкли, что у Вас постоянно есть что-то новое интересное и эксклюзивное.
Поставьте небольшие композиции из конфет, букеты. Если не умеете делать сами, можно найти тех, кто делает и будет Вам приносить. Ищите постоянно что-то новое. Я именно так и делаю. Всегда на два шага вперед, я знаю, что завезу в магазин. Благо времена такие, что можно найти все. А Вы задумывались про Фигурки из шоколада? Я их завозила перед праздниками - идут на ура и они не дорогие. а что если в Вашем ассортименте иметь постоянно такие. Огромное разнообразие фигурок можно найти на просторах инета: ангелочки, свадебные пары, сердца и т.д Только договаривайтесь сразу на оптовые поставки тогда и цены Вас порадуют.
А еще есть пряники и печенья ручной работы...
Посоветовала бы и пирожное то, что можно хранить без холодильника. Их полным полно. У одной только компании Виктория их видов 30. Они все в телевизорах приходят, очень красивые, аппетитные, хранятся как правило 20 дней. У меня это тоже ходовой товар. Но, только позволит ли площадь Вашей точки.
Еще есть всякие интересные штучки для детей......
Много, очень много всего есть...удачи Вам.

[MedMarina]

Sladkoem, спасибо за ответ!

Фигурки из шоколада у нас есть, ассортимент порядка 20 фигурок.

По поводу ввода в ассортимент новых позиций: изначально я покупала франшизу, поэтому ассортимент обусловлен производителем. И, конечно, сначала я думала, что обойдусь этим ассортиментом. Конфеты очень вкусные, шоколад отличный, много всего интересного у них. Торговая марка называется Frade, может, и Вам пригодится, обратите на них внимание.

Теперь понимаю, что нужен большой и интересный ассортимент, в том числе, на каждый день. Как тут писали выше : много у вас всего интересного, только чаю не с чем попить!

Вопрос только в том, что каждый вид продукции и каждая марка продукции должна предварительно согласовываться с арендодателем. Сейчас этим занимаюсь.

Еще спросить хотела, никто пирожные, рулеты, медовики ТМ Mr.Desertus (производит ООО Наполеон) не возит? Как они вам?

 

Озеры я добавила, и Крупскую, у нас в городе ее мало где продают.

[eleninaolga]

А ТЦ куда каждый день за едой ходят или на выходных приезжают? Он внутри района? Вот в чем опасность франшей - налицо, ассортимент есть, а выбрать нечего. Добавляйте, конечно, все что вам написали, все это нужно для оборота, а вообще добавьте колечки со сливками развесные или булочки со сливками - они дешевые, не знаю, кто там их у вас делает, поставьте 50%, и как на рынке кричите - приучайте людей их пробовать. Главное условие: развесные и дешевые. Вот прилипнут они к вам за ними ходить, и все не оторвать. Кстати, Виктория, про которую вам написали действительно очень хорошо выглядит, но дороговато получается. А Виктория - это модная кондитерка или Виконд? Я их все время путаю. Все равно обе дороговаты. Но берут хорошо. Крупская тоже дорогая и беспонтовая стала. Уж не Ашан ли рядом с вами? У них в развес конфет много, нужно искать то, чего у них нет, и качественное и недорогое. У вас нет фишки - то за чем бы к вам каждый день можно было ходить. Отсюда все проблемы. Ваша сильная сторона - только в скоропорте, с таким гиперы не связываются. Нужны холодильники, большой ассортимент, красивая выкладка и недорогая цена. И умение работать со скоропортом. Плюс известный производитель, т.к. у вас нет денег и времени раскручивать кого-то еще. Можно мед добавить, брать развеску и фасовать под логунзом: 0,5 кг - столько-то, 1 кг столько-то, 2, 3 кг - столько-то, в-общем дешевле. и в сотах обязательно. Выбора меда нет в гиперах. Нашлепки на банки сделайте красивые. И ассортимент, сортов 12 надо. И все поярче, люди уже привыкли на вас не смотреть.

[petitchat]

Купила в Питере Фрадэ - на пробу. Тоже думаю у себя поставить "ручные" конфеты. Если честно - от гиперовских конфет в коробке не отличишь. Может, не свежие были.... Но это тоже показатель: человек покупает конфет 100 гр на 250 р., и ждет, что сейчас у него случится разрыв сознания от того, как это нереально вкусно и по-другому. Он чуда ждет за эти деньги. А чуда-то нет! А если нет, то зачем платить больше? Вот в "Музее шоколада" конфеты реально по вкусу отличались, заметно было, что они свежие, без консервантов и все такое. Но самые классные конфеты я купила в магазине Крупской. не за 2,5 тыс, а всего за 800 р./кг, но они действительно подарили восторг. Вот теперь думаю переакцентировать свой магаз на Крупскую и обязательно заполучить те конфеты, которые у них 2-3 месяца хранятся. Обычно дистрибьюторы их не продают.

Вы почитайте форум на Chocolatier.ru Там ребята на шоколаде ручной работы живут. Очень познавательно.

[eleninaolga]

Уж не Жар-птица ли или космические? нереально хранить. Чуть жарче - тают, в холодильник пихнешь - вкус не тот, вообще Крупская испортилась сильно, как коренная ленинградка говорю - небо и земля. У нас везде уже стоит Крупская, очень плохо идет, может на регионы еще как-то. Ходовые были: жар-птица, космические, ленинградские, столичные звезды, черный агат, кудесница (на любителя), трюфели, реверанс, сказки перро, мишка на севере, карамболь, великий клоун, можете в Питерские конфеты поискать КАмея, они делают по советским рецептам, дорого, но я ем только их, у них трюфели только натуральные компоненты, фрукты в шоколаде есть, пирог-кусочек. Качество очень ничего. Но трюфели, мой сын-аллергик их ест чуть ли не килограммами, и не обсыпается. Вот это показатель.

[MedMarina]

Не, у нас Ашанов нет, мы в 300км от Москвы находимся. У нас Адмирал стоит - просто сборная солянка с ужасной выкладкой товара, типа Копейки или Пятеречки, но ассортимент хороший, но я мало что там беру, молочка всегда свежая, например.

Про Крупскую точно Жар-птица. Но я тут их пробовала впервые и особенно не впечатлилась.

ТЦ районного масштаба, ездят сюда редко, рядом Автовокзал.

А вот сколько стоит у Вас колечко со сливками? У нас можно такие купить у Наполеона (я писала выше), 100руб./кг. Это дорого или как?

[MedMarina]

А интересно, на мед какие документы нужны? На конфеты, печенья понятно, там сертификаты качества, а вот мед...хм...там тоже сертификаты есть?

[eleninaolga]

поставщики дают