Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[serz14562]

у тебя много отходов

так у меня вообще нет отходов....все в фарш по 285 рублей. Кости по 100 рублей рагу называется.

[Timofeeff]

смотрю разделка мяса увсех разная. на какие части кто разделывает тушки свиные?

Так она вообще то и должна быть разной не только у всех, а в одном и том же магазине в зависимости от сезона, жирности туш, фантазии и настроения мясника (тоже имеет место быть))) и тд и тп Нет универсальной разделки на все случаи жизни

[serz14562]

Так она вообще то и должна быть разной не только у всех, а в одном и том же магазине в зависимости от сезона, жирности туш, фантазии и настроения мясника (тоже имеет место быть))) и тд и тп Нет универсальной разделки на все случаи жизни

У меня все одно что летом .что зимой,тока цифры на ценниках меняем.

[Timofeeff]

Так она вообще то и должна быть разной не только у всех, а в одном и том же магазине в зависимости от сезона, жирности туш, фантазии и настроения мясника (тоже имеет место быть))) и тд и тп Нет универсальной разделки на все случаи жизни

Для примера сезонность: лето: Преимущество шашлык, пт перерубаешь в месте где начинается шея, затем вдоль шейного позвонка отрубаешь шею от лопатки с таким уклоном чтоб половина лопатки осталась на шее, затем идет в дело нож и вместо обычной шеи 2,5-3 кг, получаешь 4-5 кг шеи монолитным куском с лопаточной мякотью, карбонат рубишь на стейки под барбекю, лопатку и окорок в т.ч. с рульками на мякоть для шашлыка... Зимой совершенно другой разруб где не надо таких количеств шеи, не нужны стейки из карбонада и тд и тп

[Timofeeff]

Так она вообще то и должна быть разной не только у всех, а в одном и том же магазине в зависимости от сезона, жирности туш, фантазии и настроения мясника (тоже имеет место быть))) и тд и тп Нет универсальной разделки на все случаи жизни

Пример жирность: пришла свиноматка с толщиной шпика 5-7 см, все что толстое аккуратно срезаешь, можно даже где тонко прихватить см 2 мяса, это все пойдет на сало по 450 р, пт остается фактически бесшкурной, а там уже по фантазии и по  настроению 

[serz14562]

Пример жирность: пришла свиноматка с толщиной шпика 5-7 см, все что толстое аккуратно срезаешь, можно даже где тонко прихватить см 2 мяса, это все пойдет на сало по 450 р, пт остается фактически бесшкурной, а там уже по фантазии и по  настроению 

Не было у меня жирных свиней.

[Timofeeff]

Не было у меня жирных свиней.

Дык ты в Москве таких и не найдешь, представь из-за своей жирности они 160 сейчас , а продаешь половину салом по 450, другую вырезками, да хоть на фарш не жалко))

[serz14562]

Дык ты в Москве таких и не найдешь, представь из-за своей жирности они 160 сейчас , а продаешь половину салом по 450, другую вырезками, да хоть на фарш не жалко))

 

Дык ты в Москве таких и не найдешь, представь из-за своей жирности они 160 сейчас , а продаешь половину салом по 450, другую вырезками, да хоть на фарш не жалко))

Класс.....но только мечта...

[Анюта25]

Уважаемые форумчане(мясники) а кто как продавцов контролирует?

[Timofeeff]

Уважаемые форумчане(мясники) а кто как продавцов контролирует?

Никто и ни как!!! В частности у меня) Знаю что хитрит, но не могу ничего сделать,))) камеры скоро поставлю и норм

[serz14562]

Уважаемые форумчане(мясники) а кто как продавцов контролирует?

Не представляю как это сделать..по моему не реально....по крайней мере сколько здесь не писали,ни одно  четкого алгоритма учета я не нашел.

[Анюта25]

Никто и ни как!!! В частности у меня) Знаю что хитрит, но не могу ничего сделать,))) камеры скоро поставлю и норм

Хорошенькая, такую сильно нельзя контролировать)))

[Анюта25]

Не представляю как это сделать..по моему не реально....по крайней мере сколько здесь не писали,ни одно  четкого алгоритма учета я не нашел.

Серж, ну вам по-проще....супруга да вы.

[T64]

Для примера сезонность: лето: Преимущество шашлык, пт перерубаешь в месте где начинается шея, затем вдоль шейного позвонка отрубаешь шею от лопатки с таким уклоном чтоб половина лопатки осталась на шее, затем идет в дело нож и вместо обычной шеи 2,5-3 кг, получаешь 4-5 кг шеи монолитным куском с лопаточной мякотью, карбонат рубишь на стейки под барбекю, лопатку и окорок в т.ч. с рульками на мякоть для шашлыка... Зимой совершенно другой разруб где не надо таких количеств шеи, не нужны стейки из карбонада и тд и тп

Стейк из карбоната????????? Это как? Карбонат это такая маленькая полоска мяса внутри тушки вдоль позвонков к окороку

[T64]

Я вот что думаю - все видели в гипермаркетах такие вес самообслуживания - набрал пакет чего-нибудь взвесил, вылез чек с названием товара, весом и стоимостью. Так вот в таких весах сохраняется инфо о том и сколько за день продано. Если поставить такие весы??? Вечером проверил чего и сколько ушло, сравнил с кассой - лучше контроля не придумаешь! Камеры тоже неплохо, но если шаренный будет продавец - он просто своему человеку на пару рубликов больше сдачи даст и в наваре будет. Да и сомневаюсь, что у кого-то есть время весь рабочий день просматривать на записи - камера это только метод марального воздействия!

[Timofeeff]

Стейк из карбоната????????? Это как? Карбонат это такая маленькая полоска мяса внутри тушки вдоль позвонков к окороку

у нас это филейка, а карбонат тупо спина

[Анюта25]

Я вот что думаю - все видели в гипермаркетах такие вес самообслуживания - набрал пакет чего-нибудь взвесил, вылез чек с названием товара, весом и стоимостью. Так вот в таких весах сохраняется инфо о том и сколько за день продано. Если поставить такие весы??? Вечером проверил чего и сколько ушло, сравнил с кассой - лучше контроля не придумаешь! Камеры тоже неплохо, но если шаренный будет продавец - он просто своему человеку на пару рубликов больше сдачи даст и в наваре будет. Да и сомневаюсь, что у кого-то есть время весь рабочий день просматривать на записи - камера это только метод марального воздействия!

 

Стейк из карбоната????????? Это как? Карбонат это такая маленькая полоска мяса внутри тушки вдоль позвонков к окороку

Карбонат это такая толстенькая полоска мяса внутри тушки вдоль позвонков к окороку

[Timofeeff]

Я вот что думаю - все видели в гипермаркетах такие вес самообслуживания - набрал пакет чего-нибудь взвесил, вылез чек с названием товара, весом и стоимостью. Так вот в таких весах сохраняется инфо о том и сколько за день продано. Если поставить такие весы??? Вечером проверил чего и сколько ушло, сравнил с кассой - лучше контроля не придумаешь! Камеры тоже неплохо, но если шаренный будет продавец - он просто своему человеку на пару рубликов больше сдачи даст и в наваре будет. Да и сомневаюсь, что у кого-то есть время весь рабочий день просматривать на записи - камера это только метод марального воздействия!

Так то оно да, не было б бакалеи, бывает на одном белорусском пиве полвыручки за день сделаешь и уже эти волшебные весы можно засунуть в волшебное место

[Анюта25]

Карбонат это такая толстенькая полоска мяса внутри тушки вдоль позвонков к окороку

Иметь такие весы и правда идея хорошая. Только каждый день надо тратить время на подсчеты. + лишние расходы. У меня продавец ставит каждый вид на приход в свою тетрадь, а рубщик в свою что выносит.В конце недели сравниваю записи. Общий вес тоже иногда прикидываю. Спросила как у вас ,думала что-нибудь новенькое придумали, по-проще так сказать... 

[T64]

недельной давности засписи почитайте там все написано

[Timofeeff]

Хорошенькая, такую сильно нельзя контролировать)))

Да не говорите послабления есть конечно, но и плюсы от таких продавцов очевидные... К НГ, как кто то предложил, выложу фото коллектива, мисс России будет нервно курить в сторонке)))

Egor-Krid--KReeD-O-Bozhe-mama-mama-ya-shozhu-s-uma(muzofon.com).mp3

[Pravdaomyase]

Нужен совет,с таким первый раз столкнулся...

На моноблоке внутри камеры наледь сантиметров пять...

Это у знакомой в магазине..вариант пьяный мясник плохо прикрыл дверь камеры на ночь,другого обьянения найти не могу.

Я интересно как снять? Выключить камеру и ждать когда сама отвалится?

Вроде в камере режима оттайки нет....

Можно взять бытовой фен и им оттаять, а вообще она должна сама оттаивать.

Могу скинуть подробную инструкцию по настройке контроллера.

Он у неё какой? Такой:

 

 

... лопатку и окорок в т.ч. с рульками на мякоть для шашлыка... 

Издевательство!!!

Мы только шею пускаем на шашлык. И зимой и летом - сколько хочешь, столько и привёз шеи.

Это большой плюс работы с вакуумом.

 

Уважаемые форумчане(мясники) а кто как продавцов контролирует?

Подруга, я описывал весь процесс своего контроля. У нас в магазине никто ни цента не утащит...

 

Стейк из карбоната????????? Это как? Карбонат это такая маленькая полоска мяса внутри тушки вдоль позвонков к окороку

КарбонаД можно и куском целым продавать, а обычно его в магазине на стейки нарезают и так продают.

[Timofeeff]

Издевательство!!!

Мы только шею пускаем на шашлык. И зимой и летом - сколько хочешь, столько и привёз шеи.

Это большой плюс работы с вакуумом.

Так извини с твоим закупом этой шеи с ваууукумом я бы мог быть и сам твоим постоянным поставщиком и зимой и летом и весной в слякоть))) мы уже обсуждали у меня летом 350 была у вас с Сержом по 420 , вот тебе и плюс пт

[Timofeeff]

Особенно летом пт, когда что мясное залил кефиром наложил лука (грубо говоря) и наценка уже совершенно иная, да и не забывай про народ , который брезгует всякими упаковками ему надо чтоб все при нем, тот же шашлык из шеи

[serz14562]

Я вот что думаю - все видели в гипермаркетах такие вес самообслуживания - набрал пакет чего-нибудь взвесил, вылез чек с названием товара, весом и стоимостью. Так вот в таких весах сохраняется инфо о том и сколько за день продано. Если поставить такие весы??? Вечером проверил чего и сколько ушло, сравнил с кассой - лучше контроля не придумаешь! Камеры тоже неплохо, но если шаренный будет продавец - он просто своему человеку на пару рубликов больше сдачи даст и в наваре будет. Да и сомневаюсь, что у кого-то есть время весь рабочий день просматривать на записи - камера это только метод марального воздействия!

Это называется РОS-терминал с кассой и программой 1С или сродни ей...

Получил тушу,завесил сверил с накладной и накладную в программу вбил.тушу разделали все куски вбил в программу включая отходы,продавец продает программа фиксирует.какие части по чем продали,далее вечером принял с витрины остаток вбил в программа...зашибись работа..при этом работу должны Вы выполнять иначе не будет контроля....